三義春(周記)羊肉湯總店
源自清朝 傳承美味
源自清朝 傳承美味
“三義春”羊肉湯的文化起源
追溯羊肉湯的起 源，已有千年的歷史，早就有文字記載，在春秋戰國時期羊肉湯便已登上了歷史舞臺。
單縣羊肉湯始創于清代1807年嘉慶年間，因種種原因，曾一度淡出單縣飲食界。為保單縣羊肉湯的正宗，使單縣羊肉湯傳統熬制技術能夠傳承下去，在1935年春天，周永歧和竇寶德、呂運法一起共同出資，創立了“三義春羊肉湯”。一是寓取三國時期劉關張桃園三結義的“義”，再者因逢春而立，他們三人便將羊肉湯館命名為“三義春”， 將“以義為本，以技為先”定為經營宗旨。單縣羊肉湯又重新融入到單縣人民的生活，“三義春羊肉湯”從此為單縣羊肉湯這一傳統飲食文化點燃了傳承之炬。
單縣羊肉湯先后經歷了清朝、民國，并見證了新中國的誕生，至今已有近200余年的歷史。與我國經得起歷史考驗一路走來的中華名吃金華火腿、北京烤鴨齊名，并有“南腿、北鴨、中羊湯”之稱。在單縣眾多羊肉湯館中，“三義春羊肉湯”則是單縣羊肉湯中具代表性的，率先將單縣羊肉湯推向了全國，現在的單縣羊肉湯已名揚天下?！叭x春羊肉湯”因其制作工藝獨特，調料齊全，營養豐富，且色白似奶、湯味正宗，不僅在魯西南一帶久負盛名，在冀、豫、蘇、皖等省地也享有較高的聲譽。如今，“三義春羊肉湯”已被載入中華 名菜譜，是一項以湯入譜的中華名吃，
“三義春”的老牌匾
“三義春”成立后，為使名號更加響亮，特地請在湖西一帶頗有名氣的留洋名家陳布經先生，在長三尺寬六寸（取意為三人六六大順）的花梨木牌匾上題寫“三義春”三個隸書大字。三人為使招牌醒目，易于長期保存，還對牌匾進行了淺雕，著漆，包銅角。掛在店門口很醒目，外來的客人看到“三義春”這塊牌匾便知道到了單州城，必定要進去喝一碗正宗的單縣羊肉湯。這塊牌匾也跟隨著“三義春”走過風風雨雨，可惜的是在文革期間被紅衛兵當作“四舊”砸毀，令人十分嘆惜。
“三義春”的大事跡
韓復榘聽戲喝湯
國民黨山東省主席韓復榘生平愛好戲曲和美食，1936年春，韓復榘來單縣視察，在看戲時聞聽“三義春羊肉湯”名聲在外，便點名品嘗，喝完湯后連聲贊道：“鄙人平生真是未嘗過如此之羊湯，真是美味啊?！辈⒃谂R走時帶走七大壇子（每壇子約五十斤），送至時任東北軍海軍司令的沈鴻烈處犒賞官軍
抗日戰爭期間的“三義春”
1938年7月，日軍進犯單縣城，國民軍一槍未放倉惶逃離單縣。當時單縣城內外一片混亂，沿街商行鋪面紛紛關門停業。那時候“三義春”生意正紅火，突遇戰亂，周永歧、竇保德他們也犯了愁，關門吧，生意剛剛起步，不關門吧，誰知道小日本進來后怎樣？想來想去三人決定還是保命要緊，于是他們遣散伙計，把貴重值錢的家什該藏的藏，該轉移的轉移，這才有了“三義春”的“關門大吉”。所幸日軍侵占單縣城后，時間不長（僅一個月不到）。日軍又全部撤出單縣向武漢進犯。單縣又恢復了國民黨政府統治。
二年半后，“三義春”創始人之一周永歧見形勢基本穩定，又重新召集原班伙計，準備籌備開張。而此時竇保德已被河南歸德府一朋友所邀，將“三義春”暫遷至河南歸德城里經營（現商丘老歸德城，許多當地的老人都知道那時候“三義春”曾在這里開過短暫的時間，因此才有了后來的惡意搶注事件）。三人又重新匯合到一快，把遣散的伙計召集起來，各自集資120快錢再次開張“三義春”，但兵荒馬亂生意已大不如以前了，原料短缺且價格高，而且經過日本鬼子近一個月的騷擾，各大商號老板也很少到“三義春”叫菜或宴客了。來“三義春”吃喝的多是些偽政府人員和兵痞，這些人既貪又刁，有時吃喝過后還不給現錢，因此“三義春”的生意外表看似忙碌，實際獲利甚微。
誰知道剛過春節不久，日軍二次侵占了單縣，駐城的第七路軍及國民黨縣政府再次棄城而逃，日軍侵占單城后立即建立了單縣偽政權、發展偽組織，一邊鼓吹“中日親善”和“東亞共榮”，一邊大力推行“治安肅正”和“強化治安”以及“囚籠政策”，還搞“商貿繁榮”，讓各大商店鋪等照常營業。本來想關門大吉的“三義春”也只好硬著頭皮、戰戰兢兢繼續經營下去。到了一九四五年夏天，日軍在我軍打擊下節節潰退，不久小日本投降，之后國民黨反動派橫行霸道，單縣城里又是一片混亂，他們白吃白喝還搶東西，直到這時“三義春”的生意才真的難以為繼，感到不能再繼續做了，于是被迫再次“關門大吉”。
“三義春”招待建國元帥
直到一九四八年，單縣形勢趨于穩定了，“三義春”羊肉湯館開始營業，經過這兩次的動蕩，“三義春”人則更加團結，經營狀況逐漸轉好?！叭x春”羊肉湯在制作工藝上不斷創新，使羊肉湯得以發揚光大和多方延續。1948年12月，淮海戰役期間，劉伯承、陳毅元帥來單縣時，當時的公安局長劉銳夫同志用三義春羊肉湯和水壯饃招待了他們，兩位元帥品嘗完后也是贊譽有加。后山東快書中曾唱道：“兩位元帥喝罷齊聲贊，都說是轉戰全國十幾省，這樣的美味還是頭回見，他們說是：您這湯，不腥不膩又不膻，味道真是美上天?！背闪藛慰h老百姓們口中津津樂道的一段佳話。
新中國成立初期的“三義春”
伴隨著新中國的成立， “三義春”迎來了真的黃金時代，在全國解放之后沒參加公私合營之前的五、六年間，“三義春”無論是在羊肉湯的熬制上，還是在各色菜肴的制作上，都已達到了爐火純青的至高境界，那時候物價穩定、貨源充足，政府支持，社會風氣良好?！叭x春”生意非常紅火。一九五六年，公私合營乃是全國大勢所趨，“三義春羊湯館”更名為單縣國營飯店，竇保德由于思想先進，加之本人技術過硬，擔任了國營飯店副經理，那時候，周永歧和竇保德及他們培養的大批徒弟等人都成了國家干部和職工，“三義春”這塊在單縣鮮 艷了二十余年的招牌被納入國營餐飲行業，暫時失去了它鮮艷的亮點。
一九五九年、六O年、六一年是我國三年自然災害時期，飯店推行了“粗糧細作”、“糧菜混吃”，甚至大搞什么“地瓜宴”、“野菜席”等，取消了羊肉湯和一些名菜名吃。
文革時期，紅衛兵大破“四舊”，“三義春羊湯館”招牌被砸，周永岐被紅衛兵誣為“為資產階級老爺服務的技術權威”，勒令飯店不準熬制“白湯”羊肉湯，要按廣大群眾的家常熬制方法把羊肉湯熬成“紅湯”，代表紅色政權，并在湯內加粉條。不準搞成桌的宴席，但可以搞“革命宴席”，所謂“革命宴席”即各種野菜或粗糠制成的食物，亦叫“憶苦思甜”飯，讓人吃了“不忘階級苦，牢記血淚仇”。周永岐認為失去了單縣羊肉湯的特色，不愿意做這樣的宴席，曾一度被關進牛棚。
改革開放后的“三義春”
改革開放以后，“三義春”恢復了“老字號”，在單縣城里掛牌經營，經過風風雨雨幾十年，“三義春”羊肉湯依然保持著原來的正宗味，生意紅紅火火，來客對其贊譽有加。
“三義春”羊肉湯坎坷滄桑百余年，通過幾代人的努力，形成了“老字號”品牌
歷經歲月坎坷，一路風雨飄搖，三義春傳人在不屈不撓、眾志成城的努力奮斗下，終于迎來了“三義春”這百年老店的春天，迎來 了“三義春”的康莊大道。如今的“三義春”已擁有了自己成熟的經營模式，不再僅僅止于門店經營，而是推行加盟、學習、培訓等遍地開花的拓展模式，使“三義春羊肉湯”盡快走向了全國。如今，“三義春羊肉湯”已做成一個品牌，遍足九州大江南北，三義春傳人在將“三義春羊肉湯”代代傳承的夢想逐步實現?！叭x春羊肉湯”現已獲得“中華名吃”“、山東省老字號” 、“山東省非物質文化遺產項目”、“山東名吃”等等四十多種榮譽稱號及獎牌。這種種的殊榮都離不開三代 “三義春”人的堅持和努力， “三義春”人將繼續秉承以人為本、以德為厚，以勤為儉，以技為先的傳統作風，讓經過歲月洗禮的“三義春”在未來的長河中一路堅定地走下去！
